Adonan tempoyak dibuat dengan cara menyiapkan daging durian, baik durian lokal ataupun durian monthong. Durian yang dipilih diusahkan agar yang sudah terlalu masak, biasanya yang sudah nampak berair, kemudian daging durian dipisahakan dari bijinya, setelah selesai, lalu ditambah dengan garam sebanyak 2% bobot daging buah yang bisa mempercepat proses fermentasi namun proses fermentasi tidak bisa terlalu lama karena akan mempengaruhi rasa akhir.
